Jasens kotelet-ret

Da jeg i dag skulle lave aftensmad, kom jeg temmelig sent i gang. Jeg havde bestemt mig for, at jeg ville lave noget med koteletter, men havde ikke helt overblikket over "hvordan og hvad".

Efter jeg har lagt min kost om, er pasta/nudler/ris/kartofler "no go", og det er lidt af en udfordring. For hvor man normalt ville servere pasta/nudler/ris/kartofler som tilbehør, så skal man finde et alternativ, som kan fungere som tilbehør i stedet for.

I aften blev det til dampet spidskål. Noget som jeg aldrig har prøvet før, men hold da op, hvor var det bare nemt og simpelt at lave. og det smagte himmelsk!

Jasens kotelet-ret (4 personer)

4 svinekoteletter

3 spsk rapsolie til stegning

Allround krydderi (Santa Maria)

lidt salt

6 skrællede, skivede gulerødder

½-1 bakke store champignon, skåret i kvarte

10 daddeltomater

2 dl kaffefløde (langtidsholdbar - brugte den fra Aldi)

Allround krydderi (Santa Maria)

lidt salt

Steg koteletterne i rapsolie på en pande, og krydr med salt og Allround krydderi. Lad dem få lidt stegeskorpe. Kom dem i bunden af et ovnfast fad.

Steg de skrællede, skivede gulerødder på samme pande, og tilsæt evt lidt mere rapsolie. Tilsæt Allround krydderi + lidt salt, og steg gulerødderne, så de bliver brune. Tag gulerødderne op, og fordel dem over koteletterne.

Skær champignon i kvarte, og steg dem videre i panden. Tilsæt evt lidt mere rapsolie, hvis panden er for tør. Når champignonerne har fået farve, og er skrumpet lidt ind, fordeles de over koteletterne og gulerodsskiverne.

Tomaterne prikkes cirka 8 steder med en urtekniv eller lign, og fordeles i det ovnfaste fad. Tilsæt de 2 dl kaffefløde, og stil fadet udækket ind i en 200 grader varm ovn (ikke varmluft). Varm retten igennem til tomaterne er møre, cirka 20 minutter.

Serveres med hvidløgsdampet spidskål - eller med kartoffelmos, ris eller lign. hvis man er til den slags.

Hvidløgsdampet spidskål - som tilbehør (erstatning for kartofler etc)
1/4 spidskål per person, skåret i "båd" (behold stokken!) kommes i en stor gryde. Tilsæt cirka 1 cm vand, 1-2 fed hvidløg (skåret lidt i stykker), 1 spsk smør/fedtstof, og lidt salt.

Læg spidskålen med en snitflade mod bunden, og vend undervejs. Bring gryden i kog, og kog indtil de tykke, yderste blade er møre (cirka 4 minutter - mærk efter med en urtekniv).

Server som tilbehør til ovenstående ret.

Tinas gulerodsdessert

Da jeg for nogle uger siden var til min mors fødselsdag, havde hun lavet en masse kage. Bl.a. denne sjove kage, som egentlig mere var en dessert. Den så underlig ud, med den friske, revne gulerod på toppen, men den smagte bare himmelsk. Gulerødderne smagte faktisk nærmest af æble - underlig ting, men det gjorde det.

Vi sad og snakkede om, om den ikke ville vinde lidt, ved f.eks. at blive serveret i portionsanretninger som dessert, i stedet for som "kage". Og det prøver jeg så i morgen, hvor jeg har lovet at lave dessert til en planlægningsdag på skolen.

Her er resultatet fra planlægningsdagen:

 

Tinas gulerodsdessert

100 gram Daim
100 gram makroner
2½ dl. piskefløde
7 tsk. flormelis
3 tsk. vaniljesukker
2½ dl. cremefraiche 18 %
750 g revne gulerødder

Hak Daimen, knus makronerne og kom det i bunden af et tærtefad. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljesukker, og vend cremefraichen i. Skræl gulerødderne og riv dem groft.

Læg først cremen og derefter gulerødderne over makronbunden. Sæt desserten på køl i 2 timer og server.

Note 1: Det var lige lidt i overkanten med 750 gram revne gulerødder. Der var ikke plads på tærten til dem allesammen. Har ikke selv lavet den endnu, men tænker at 600 gram vil være rigeligt til portionen. Og så vil jeg prøve at anrettet desserten i høje glas, for at man virkelig kan se gulerødderne og de forskellige lag.

Note 2: Efter at have lavet desserten i glas (se billedet), vil jeg sige, at gulerodsmængden skal nedjusteres. Det var rigtig nemt at styre i portionsanretningerne, og jeg lavede dobbeltportion til arrangementet - dog kun med 1 kg gulerod. Det så flot ud med de forskellige lag i glassene.

Kanelkage a la Amstrup

I dag var jeg sammen med familien på min fars side, til vores årlige "påske-komsammen". Der blev trillet påskeæg og spist en masse dejlig mad, og jeg havde bl.a. bagt nedenstående kage - bare lige en halv portion, fordi jeg godt vidste, at folk nok ikke lige ville være sultne efter frokosten.

Sofie (min fætter Torbens søde datter) spurgte efter opskriften, og den deler jeg selvfølgelig gerne med både hende og alle andre. Så her er den!! Go' fornøjelse Sofie :o)

Kanelkage
(1 bradepande)

DEJ:
190 gram smeltet, afkølet margarine (evt. flydende)
600 gram sukker
600 gram mel
6 tsk. natron
7,5 dl. kærnemælk
6 tsk. kanel

Piskes sammen i skål - kommes i bradepande og bages i ca. 30-40 minutter v/200 grader.

GLASUR:
75 gram margarine
375 gram flormelis
3 tsk. vanillesukker
½ spsk. kakao
6 spsk. færdig kaffe

Glasuren piskes sammen og fordeles over den afkølede kage.

Hurtigt rugbrød (2 stk)

I min søgen efter nye opskrifter på rugbrød, blev jeg på et tidspunkt gjort opmærksom på nedenstående opskrift på såkaldt "hurtigt rugbrød", af en som jeg kender fra et af de fora jeg er medlem af. Jeg manglede en opskrift på noget rugbrød, som skulle være nemt og hurtigt at lave - og det er det her godt nok også!

Første gang jeg skulle afprøve opskriften, gloede jeg temmelig skeptisk på ordet "kulør", og kom derfor ikke ret meget i. Men efterfølgende er jeg begyndt at komme endnu mere i, så rugbrødet kommer til at få den mørke, kendte "rugbrødsfarve".

Opskriften nedenfor giver to mindre rugbrød i de forme jeg har, men prøve dig frem hvad der passer til dig, og gang op/ned så det passer til dine forme. Jeg vil mene, at nedenstående opskrift vil passe nogenlunde til en normal rugbrødsform.

Jeg har eksperimenteret med at smøre formen med flydende margarine, og drysse med sesam - det ser rigtig flot ud, og smager også godt. Derudover kommer jeg over dobbelt så mange kerner i, end den oprindelige opskrift lød på - det kan man også variere, alt efter hvor glad man er for kerner.

"Rugbrød a la Jette" - 2 brød
500 gr. rugmel
500 gr. grahamsmel
blandede kerner efter behov (ca. 400 gram, jeg bruger gerne solsikke, græskar, knækkede hvedekerner...)
9 dl vand
25 gram gær
lidt salt, sirup og kulør

- gær røres ud i vand med sirup (cirka 1 spsk) og kulør (efter behov)
- alt andet tilsættes og æltes sammen minimum 10 min i røremaskine
- forme fyldes ¾ op, og hæver til det når kanten (cirka 1½-2 timer)
- husk at prikke brødet godt igennem med en kødnål eller lign flere steder (helt i bund)
- efter hævning, prik brødet godt igennem igen, og pensl med vand
- drys evt sesamfrø eller lign på, inden brødet sættes i en kold ovn
- bages ca. 1 time ved 200 grader

- tag brødet ud af formen efter endt bagning, og læg det med bunden opad i den slukkede ovn
- luk lågen, og lad brødet stå i den lune, slukkede ovn i cirka 20 minutter

Cheesecake-brownie med hindbærmousse

Smagte denne kage for første gang til en "pige-kom-sammen", og faldt pladask for smagen. Var heldig med at kunne lokke opskriften ud af hende som havde lavet kagen, og forsøgte mig så selv med at lave den ugen efter, da min mand havde inviteret fødselsdagsgæster. Gæsterne kunne søreme også godt li' kagen, så nu skal opskriften deles med alle som læser med herinde.

Cheesecake-brownie med hindbærmousse
(opskrift lånt fra "Hummingbird Bakery Kagebog", og lavet en smule om)

Brownie (man kunne evt halvere opskriften på brownie):
200 g mørk chokolade, grofthakket
200 g (gerne usaltet) smør
250 g flormelis
2 æg
50 g hakkede nødder (der var ikke nødder i den oprindelige opskrift, men jeg tilsatte mandler/hasselnødder)
100 g hvedemel

Cheesecakefyld:
400 g flødeost naturel
150 g flormelis
korn fra 1 vaniljestang
2 æg

Hindbærmousse:
3 dl piskefløde
100 g flormelis
3 blade husblas (i opskriften stod der 2, men jeg kom tre i)
1 tsk citronsaft
150 g (frosne) hindbær

Forvarm ovnen til 170 grader (alm ovn).

Brownie:
Kom chokoladen i en varmefast skål over en gryde simrende vand (lad ikke bunden af skålen røre vandet). Lad det smelte jævnt. Kom smør og sukker i en røremaskine med en flad spartel, og pisk med piskeris til det er godt indarbejdet. Tilsæt æggene et ad gangen, sammen med hakkede nødder, og pisk til alt er godt blandet, og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Rør gradvis melet i, og rør godt hver gang. Skru op til højere hastighed, og rør lidt længere, til dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, og bland det grundigt. Hæld dejen i den klargjorte form (jeg brugte en rund silikoneform), og glat med en paletkniv.

Cheesecake:
Kom flødeost, sukker og vanilje i en røremaskine med en flad spartel, og pisk det jævnt og tykt for lav hastighed (med piskeris). Tilsæt under piskning et æg ad gangen. Skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Dejen skal nu være meget jævn og cremet. Hastigheden kan øges lidt mod slutningen, så blandingen bliver lidt lettere og luftigere, men sørg for ikke at røre for længe, da osten kan skille. Smør den ovenpå brownien, og glat efter med en paletkniv. Bag kagen 45-60 minutter (forskelligt fra ovn til ovn, min kage tog en time om at bage), eller til den er fast at røre ved og letgylden i kanten. Midten skal stadig være lidt bleg. Lad kagen afkøle helt, dæk derefter til, og sæt på køl 2 timer eller gerne natten over (jeg bagte kagen dagen før den skulle bruges, og lod den stå i køleskab i formen, med staniol over).

Hindbærmousse:
Giv bær, flormelis og citron et hurtigt opkog og blend derefter blandingen glat. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i fem minutter, vrid vandet af og smelt det derefter i frugten, som gerne lige må have stået et par minutter væk fra blusset, men inden det er kølet for meget. Stil det på køl til det er koldt nok til den piskede fløde kan vendes i. Hold øje med frugten, så den ikke når at stivne, kun afkøle, inden fløden vendes i.

Vend brownien ud på et skærebræt med cheesecake opad, og smør hindbærblandingen ovenpå kagen. Sæt evt en "kagering" rundt om, for at styre kagen.

Stil den køligt i et par timer inden servering, og pynt kagen lige før den skal serveres. Jeg pyntede med sølvkugler og friske blåbær, og det smagte rigtig godt til.

Fuldkornsrugbrød (lyst)

Siden jeg begyndte at bage rugbrød, i stedet for at købe hos bageren, har jeg prøvet lidt forskellige opskrifter. Jeg forsøger for alt i verden at undgå surdej, da jeg ikke er ret stor "fan" af den 'sure smag' det giver i brødet.

På min vej rundt i alle mulige opskrifter, kom jeg forbi nedenstående opskrift, som findes i "Go' mad, let at lave". Umiddelbart virker brødet ikke specielt "rugbrøds-agtigt", men det er bare en rigtig god opskrift, som jeg varmt kan anbefale.

Hvis man vil undgå at skulle bruge to dage på at bage brødet, kan man evt koge rugkernerne, i stedet for at sætte dem i blød.


Fuldkornsrugbrød

Dag 1:
125 gram knækkede eller skårne rugkerner
2 dl kogende vand

Dag 2:
30 gram gær
½ dl lunkent vand
2 dl kærnemælk
udblødte rugkerner
2 spsk rapsolie
250 gram rugmel
2 tsk salt
250 gram sigtemel

Pensling: Vand, drys evt med sesamfrø eller lign.

Dag 1: Hæld kogende vand over rugkernerne, og lad dem stå og trække (tildækket) til næste dag.

Dag 2: Rør gæren ud i lunkent vand.
Tilsæt kærnemælk, udblødte rugkerner, olie, rugmel og salt, og slå dejen sammen.
Ælt dejen igennem på bordet med sigtemel, til den er blank og smidig.
Sæt dejen til hævning i en skål (et lunt sted) i cirka 1 time.

Slå dejen ned, og ælt den godt igennem.
Form dejen til et brød, og læg det i en smurt form (1½ liter).
Lad dejen efterhæve i en lille times tid.

Prik brødet godt igennem med en stege-nål eller lign, og pensl med vand.
Drys evt sesamfrø eller lign over brødet.

Forvarm ovnen til 200 grader (alm ovn). Bag brødet på nederste ribbe i cirka 60-70 min.

Brødet egner sig ikke til frysning (det smuldrer).

Blåbærmuffins (12 stk)

For et stykke tid siden, fik jeg lyst til at prøve at lave muffins. Jeg har for længe siden forsøgt en enkelt gang, men de smagte mildt sagt ikke godt. Derfor mistede jeg list modet, og fik ikke prøvet andre opskrifter.

En tur i Bilka gav mig dog blod på tanden igen, da de havde friske blåbær på tilbud. De røg i indkøbskurven, og hjem foran computeren, for at lede efter en opskrift. Jeg fandt en på kogebogen.dk, som jeg modificerede en smule. Og NØJ hvor smagte de bare godt...

Her er den modificerede opskrift:


Blåbærmuffins

200 gram friske blåbær
1 æg
150 gram sukker
2 tsk vanillesukker
8 spsk rapsolie
1,5 dl kærnemælk3 tsk bagepulver
250 gram hvedemel

Forvarm ovnen til 180 grader (almindelig ovn).

Skyl bærrene, og lad dem dryppe godt af.
Pisk ægget i en røreskål, tilsæt sukker, vanillesukker, olie og kærnemælk, og pisk videre.
Bland hvedemel og bagepulver i dejen, og pisk videre.
Til sidst vendes blåbær forsigtigt i dejen.

Fyld muffinsformene (cirka 12 stk) – sæt dem gerne i en muffinplade – og bag dem i cirka 20-25 minutter. Sluk for ovnen, og lad dem hvile et øjeblik, før de tages ud og køles ned.