Hurtigt rugbrød (2 stk)

I min søgen efter nye opskrifter på rugbrød, blev jeg på et tidspunkt gjort opmærksom på nedenstående opskrift på såkaldt "hurtigt rugbrød", af en som jeg kender fra et af de fora jeg er medlem af. Jeg manglede en opskrift på noget rugbrød, som skulle være nemt og hurtigt at lave - og det er det her godt nok også!

Første gang jeg skulle afprøve opskriften, gloede jeg temmelig skeptisk på ordet "kulør", og kom derfor ikke ret meget i. Men efterfølgende er jeg begyndt at komme endnu mere i, så rugbrødet kommer til at få den mørke, kendte "rugbrødsfarve".

Opskriften nedenfor giver to mindre rugbrød i de forme jeg har, men prøve dig frem hvad der passer til dig, og gang op/ned så det passer til dine forme. Jeg vil mene, at nedenstående opskrift vil passe nogenlunde til en normal rugbrødsform.

Jeg har eksperimenteret med at smøre formen med flydende margarine, og drysse med sesam - det ser rigtig flot ud, og smager også godt. Derudover kommer jeg over dobbelt så mange kerner i, end den oprindelige opskrift lød på - det kan man også variere, alt efter hvor glad man er for kerner.

"Rugbrød a la Jette" - 2 brød
500 gr. rugmel
500 gr. grahamsmel
blandede kerner efter behov (ca. 400 gram, jeg bruger gerne solsikke, græskar, knækkede hvedekerner...)
9 dl vand
25 gram gær
lidt salt, sirup og kulør

- gær røres ud i vand med sirup (cirka 1 spsk) og kulør (efter behov)
- alt andet tilsættes og æltes sammen minimum 10 min i røremaskine
- forme fyldes ¾ op, og hæver til det når kanten (cirka 1½-2 timer)
- husk at prikke brødet godt igennem med en kødnål eller lign flere steder (helt i bund)
- efter hævning, prik brødet godt igennem igen, og pensl med vand
- drys evt sesamfrø eller lign på, inden brødet sættes i en kold ovn
- bages ca. 1 time ved 200 grader

- tag brødet ud af formen efter endt bagning, og læg det med bunden opad i den slukkede ovn
- luk lågen, og lad brødet stå i den lune, slukkede ovn i cirka 20 minutter

Cheesecake-brownie med hindbærmousse

Smagte denne kage for første gang til en "pige-kom-sammen", og faldt pladask for smagen. Var heldig med at kunne lokke opskriften ud af hende som havde lavet kagen, og forsøgte mig så selv med at lave den ugen efter, da min mand havde inviteret fødselsdagsgæster. Gæsterne kunne søreme også godt li' kagen, så nu skal opskriften deles med alle som læser med herinde.

Cheesecake-brownie med hindbærmousse
(opskrift lånt fra "Hummingbird Bakery Kagebog", og lavet en smule om)

Brownie (man kunne evt halvere opskriften på brownie):
200 g mørk chokolade, grofthakket
200 g (gerne usaltet) smør
250 g flormelis
2 æg
50 g hakkede nødder (der var ikke nødder i den oprindelige opskrift, men jeg tilsatte mandler/hasselnødder)
100 g hvedemel

Cheesecakefyld:
400 g flødeost naturel
150 g flormelis
korn fra 1 vaniljestang
2 æg

Hindbærmousse:
3 dl piskefløde
100 g flormelis
3 blade husblas (i opskriften stod der 2, men jeg kom tre i)
1 tsk citronsaft
150 g (frosne) hindbær

Forvarm ovnen til 170 grader (alm ovn).

Brownie:
Kom chokoladen i en varmefast skål over en gryde simrende vand (lad ikke bunden af skålen røre vandet). Lad det smelte jævnt. Kom smør og sukker i en røremaskine med en flad spartel, og pisk med piskeris til det er godt indarbejdet. Tilsæt æggene et ad gangen, sammen med hakkede nødder, og pisk til alt er godt blandet, og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Rør gradvis melet i, og rør godt hver gang. Skru op til højere hastighed, og rør lidt længere, til dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, og bland det grundigt. Hæld dejen i den klargjorte form (jeg brugte en rund silikoneform), og glat med en paletkniv.

Cheesecake:
Kom flødeost, sukker og vanilje i en røremaskine med en flad spartel, og pisk det jævnt og tykt for lav hastighed (med piskeris). Tilsæt under piskning et æg ad gangen. Skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Dejen skal nu være meget jævn og cremet. Hastigheden kan øges lidt mod slutningen, så blandingen bliver lidt lettere og luftigere, men sørg for ikke at røre for længe, da osten kan skille. Smør den ovenpå brownien, og glat efter med en paletkniv. Bag kagen 45-60 minutter (forskelligt fra ovn til ovn, min kage tog en time om at bage), eller til den er fast at røre ved og letgylden i kanten. Midten skal stadig være lidt bleg. Lad kagen afkøle helt, dæk derefter til, og sæt på køl 2 timer eller gerne natten over (jeg bagte kagen dagen før den skulle bruges, og lod den stå i køleskab i formen, med staniol over).

Hindbærmousse:
Giv bær, flormelis og citron et hurtigt opkog og blend derefter blandingen glat. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i fem minutter, vrid vandet af og smelt det derefter i frugten, som gerne lige må have stået et par minutter væk fra blusset, men inden det er kølet for meget. Stil det på køl til det er koldt nok til den piskede fløde kan vendes i. Hold øje med frugten, så den ikke når at stivne, kun afkøle, inden fløden vendes i.

Vend brownien ud på et skærebræt med cheesecake opad, og smør hindbærblandingen ovenpå kagen. Sæt evt en "kagering" rundt om, for at styre kagen.

Stil den køligt i et par timer inden servering, og pynt kagen lige før den skal serveres. Jeg pyntede med sølvkugler og friske blåbær, og det smagte rigtig godt til.

Fuldkornsrugbrød (lyst)

Siden jeg begyndte at bage rugbrød, i stedet for at købe hos bageren, har jeg prøvet lidt forskellige opskrifter. Jeg forsøger for alt i verden at undgå surdej, da jeg ikke er ret stor "fan" af den 'sure smag' det giver i brødet.

På min vej rundt i alle mulige opskrifter, kom jeg forbi nedenstående opskrift, som findes i "Go' mad, let at lave". Umiddelbart virker brødet ikke specielt "rugbrøds-agtigt", men det er bare en rigtig god opskrift, som jeg varmt kan anbefale.

Hvis man vil undgå at skulle bruge to dage på at bage brødet, kan man evt koge rugkernerne, i stedet for at sætte dem i blød.


Fuldkornsrugbrød

Dag 1:
125 gram knækkede eller skårne rugkerner
2 dl kogende vand

Dag 2:
30 gram gær
½ dl lunkent vand
2 dl kærnemælk
udblødte rugkerner
2 spsk rapsolie
250 gram rugmel
2 tsk salt
250 gram sigtemel

Pensling: Vand, drys evt med sesamfrø eller lign.

Dag 1: Hæld kogende vand over rugkernerne, og lad dem stå og trække (tildækket) til næste dag.

Dag 2: Rør gæren ud i lunkent vand.
Tilsæt kærnemælk, udblødte rugkerner, olie, rugmel og salt, og slå dejen sammen.
Ælt dejen igennem på bordet med sigtemel, til den er blank og smidig.
Sæt dejen til hævning i en skål (et lunt sted) i cirka 1 time.

Slå dejen ned, og ælt den godt igennem.
Form dejen til et brød, og læg det i en smurt form (1½ liter).
Lad dejen efterhæve i en lille times tid.

Prik brødet godt igennem med en stege-nål eller lign, og pensl med vand.
Drys evt sesamfrø eller lign over brødet.

Forvarm ovnen til 200 grader (alm ovn). Bag brødet på nederste ribbe i cirka 60-70 min.

Brødet egner sig ikke til frysning (det smuldrer).

Blåbærmuffins (12 stk)

For et stykke tid siden, fik jeg lyst til at prøve at lave muffins. Jeg har for længe siden forsøgt en enkelt gang, men de smagte mildt sagt ikke godt. Derfor mistede jeg list modet, og fik ikke prøvet andre opskrifter.

En tur i Bilka gav mig dog blod på tanden igen, da de havde friske blåbær på tilbud. De røg i indkøbskurven, og hjem foran computeren, for at lede efter en opskrift. Jeg fandt en på kogebogen.dk, som jeg modificerede en smule. Og NØJ hvor smagte de bare godt...

Her er den modificerede opskrift:


Blåbærmuffins

200 gram friske blåbær
1 æg
150 gram sukker
2 tsk vanillesukker
8 spsk rapsolie
1,5 dl kærnemælk3 tsk bagepulver
250 gram hvedemel

Forvarm ovnen til 180 grader (almindelig ovn).

Skyl bærrene, og lad dem dryppe godt af.
Pisk ægget i en røreskål, tilsæt sukker, vanillesukker, olie og kærnemælk, og pisk videre.
Bland hvedemel og bagepulver i dejen, og pisk videre.
Til sidst vendes blåbær forsigtigt i dejen.

Fyld muffinsformene (cirka 12 stk) – sæt dem gerne i en muffinplade – og bag dem i cirka 20-25 minutter. Sluk for ovnen, og lad dem hvile et øjeblik, før de tages ud og køles ned.

Spaghetti Carbonara (4 pers)

Normalt plejer vi at bruge Knorrs færdigpakke, når vi vil have Spaghetti Carbonara.  Vi elsker begge to retten, og Knorr laver den rigtig godt. Derudover er det dejligt nemt altid at have en pakke stående, til når man ikke lige har noget i køleskabet. Men det ER jo slet ikke så svært at lave selv, og i går tog jeg mig sammen til at forsøge mig med "den ægte vare".

Jeg kiggede i flere opskrifter, og blev enig med mig selv om, at hvis jeg nu kombinerede lidt fra dem allesammen, så kunne det måske godt gå hen og blive "rigtigt" (a la Knorr).

Resultatet smagte ganske fortrinligt, og selv manden syntes det var helt på linje med Knorrs færdigret. Den kunne dog godt være en smule mere "fedtet" i det, så jeg har rettet nedenstående opskrift en smule til, i forhold til den "opskrift" jeg brugte i går.


Spaghetti Carbonara

500 gram spaghetti
300 gram bacon (vi kan rigtig godt li' bacon!)
4 dl fløde (brugte en blanding af piskefløde og kaffefløde)
4 æg (1 per person)
150 gram revet parmesanost
salt/peber
revet muskatnød
lidt revet parmesanost til pynt

Kog spaghetti i rigeligt, letsaltet vand. Steg bacon på stegepande, og hæld fedtet fra.
Kom fløde, æg, parmesanost og krydderier i en skål. Pisk grundigt med piskeris.
Tilsæt bacon i blandingen.
Hæld vandet fra spaghettien, og tilsæt bacon/ost/æggeblandingen.
Varm retten op i nogle minutter (ikke for varmt), og server straks, evt. pyntet med parmesanost.

Forloren hare (4 småt spisende personer)

På vej hjem fra arbejde i dag, skulle jeg have fundet noget aftensmad. Ingen af os har den helt vilde fantasi mht aftensmad lige for tiden, så det blev efter princippet "Hvad der lige er på tilbud i køledisken". Og søreme om der ikke lige stod "forloren hare" på 500 gram svinefars til 10kr (sidste salgsdag).








Som tænkt, så gjort. Jeg fik fremstillet en super lækker omgang forloren hare med hvide, kogte kartofler til. Sovsen smagte for en gangs skyld himmelsk - omend der var en DEL fedt ved fra spækket.






Forloren hare

500 gram hakket svinekød, 2 æg, 2 dl rasp, 1 dl mælk, ½ tsk Det tredje krydderi, lidt salt/peber, margarine. Spæk til at dække "haren" med.

Alle ingredienser blandes godt sammen (uden spæk), og formes så det passer til det fad (rigeligt stor) den skal bages/steges i. Smør fadet med lidt margarine, og læg farsbrødet i. Dæk med tynde spækskiver. Steg i forvarmet ovn v/250 grader i cirka 15 minutter.

Lav en opbagt sovs af margarine, hvedemel, 2½ dl mælk, 2½ dl vand. Farv sovsen med kulør. Smag til med ribsgelé, salt/peber.

Skru ovnen ned til 175 grader, og kom sovsen omkring "haren". Læg låg på fadet (evt staniol), og sæt "haren" tilbage i ovnen. Bag den tildækkede "hare" i cirka 40 minutter.

Server med hvide, kogte kartofler - evt med rødkål til.

Hvedefuldkornsbrød (2 brød)

I går var jeg til frokost sammen med nogle dejlige madammer, og jeg havde meldt mig til at tage forskelligt brød med. Jeg havde bestemt mig for, at jeg ville prøve nogle nye slags brød, men at jeg også ville tage det brød med, som jeg ved altid smager godt - nemlig hvedefuldkornsbrødet som er nedenfor.

Jeg ved faktisk ikke hvor opskriften stammer fra, og jeg havde egentlig helt glemt den. Men for en uges tid siden bagte jeg det sidst, og nu er opskriften rykket frem i min "brød-bage-liste". Det holder sig frisk i 4-5 dages tid, og smager dejligt fra først til sidst.

Hvedefuldkornsbrød

1 dl knækkede hvedekerner

1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
4 dl vand
5 dl yoghurt/A38
50 gram gær
2 tsk salt
1 spsk sukker
3 spsk rapsolie
cirka 1 kg hvedemel

Pensling: Vand eller mælk, drys med havregryn, sesam eller lign.

Kog den knækkede hvede, hørfrø, solsikkekerner og vandet i cirka 15 min. ved svag varme. Pas på det ikke brænder på! Tilsæt yoghurt, og køl blandingen af til det er fingervarmt.

Smuldr gær i en skål, og opløs det i den afkølede blanding. Rør salt, sukker, olie og det meste af hvedemelet i. Ælt grundigt (gerne i røremaskine) i 5 minutter. Ælt resten af melet i, og form dejen til en kugle. Sæt dejen til hævning (tildækket) i en oliesmurt skål, i cirka ½ time.

Vælt dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem. Del dejen i to, form, læg hver dejklump i en smurt form (eller silikoneform uden smørelse). Efterhæv brødene tildækket i cirka ½ time.

Pensl brødene med vand/mælk, drys evt med havregryn/sesam, og bag dem i en 200 grader varm ovn (alm) i cirka 35 min. Efter endt bagetid, vendes brødene ud på en bagerist med bunden i vejret, og lad dem stå i den lukkede ovn i cirka 15 min (eftervarme).

Kan fryses.